สูตรอาหาร

Posted on Updated on

หมูฝอย

หมู 5 กก.      หมู 1 กก.
เครื่องปรุง      เครื่องปรุง


1. หอมหัวแดง  600 กรัม     หอมหัวแดง   120 กรัม 
2. เกลือ 40  กรัม      เกลือ   8  กรัม 
3. น้ำตาลทราย  1600 กรัม    น้ำตาลทราย    320 กรัม  
4. ซีอิ้วขาว   250  กรัม     ซีอิ้วขาว   50  กรัม

วิธีทำ
นำเนื้อหมูที่มีเส้นใยยาว  มาต้ม   ถ้ายังไม่เปื่อยให้ทุบ แล้วต้ม  และนำมาฉีกเป็นฝอย  แล้วเอาเครื่องปรุงมาคลุกให้เข้ากันและนำไปทอดน้ำมันไฟปานกลาง   และบรรจุถุง

ห่อหมกปลาช่อนไร้ก้าง
เนื้อปลาช่อน  ต้องแร่เอาก้างออกให้หมด   เครื่องปรุง
เนื้อปลาบด (ตามท้องตลาด 1 กก.)   พริกแกง  40  กรัม
กะทิ (แยกหัว หาง)   แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม  ไข่ไก่ 2  ฟอง  เกลือ (ไม่ใช้น้ำปลา)

วิธีทำ
นำเนื้อปลาบด และเครื่องปรุงมาคลุกให้เข้ากัน และชิมรสไปเรื่อย ๆ   และเอาเนื้อปลาช่อนที่หั่นแล้วมาคลุกให้เข้ากัน ปรุงรส   แล้วห่อด้วย ใบตอง  ใบยอ  รองด้วยใบโหระพา  นำไปนึ่งน้ำต้มเดือด